De "producto de Canarias" a "producto elaborado en Canarias"

En Octubre de 2008, publiqué un post en el blog de La Flor del Calabacín. Por aquel entonces yo no tenía un blog propio, y la persona que lleva aquel blog me permitió la creación de aquella entrada. En unos meses la noticia tuvo cierta repercusión. Hubo periódicos que publicaron aquello (La Voz de La Palma,  Ecologistas en Acción), bastantes blogs difundieron la información que el Osito Paco sacó a la luz, e incluso recibí en mi propio correo un email de esos re-re-re-reenviado con la información copiada del blog (y hasta mi foto delante del ordenador!). Me sentí lleno de alegría que se le diera difusión a la información. Gramaticalmente existen dudas que "producto" se pueda llamar simplemente al empaquetado, y bajo nuestro punto de vista, daba lugar a confusiones.

¿Producto de Canallas?

Por desgracia, durante el año 2009 no ocurrió nada. Aquella asociación de industriales, que hasta aquel momento era desconocida para mí (Asinca) se han ido destapando poco a poco: cada vez que se habla de una subida de las ayudas al transporte, de las irregularidades del puerto de Granadilla, o de la toxicidad del aire de Santa Cruz por la cercanía de la dichosa refinería, u otras mil cosas allí están los de Asinca para  meternos miedo en el cuerpo. Curioso que la reacción de la Asinca siempre sea la misma, ¿no? Jo, por qué a veces los malos son tan tan tan malos.

Mientras tanto, aquel año me dio la risa leer algunas declaraciones del director de esta asociación: "Asinca afirma que consumir productos locales es vital para remontar la crisis" [El día-16/02/2009], entre los que se leen joyas como "Es un mensaje que parece novedoso, pero para nosotros no lo es. La gente, cuando habla de productos canarios, sólo se refiere a la alimentación, y nosotros pensamos también en las infraestructuras. Aquí hay aluminios, tuberías, cemento, prefabricados de hormigón o armaduras de acero, y todo esto interviene en los procesos de construcción de esas infraestructuras". Ja ja ja... que ingenioso esto de  hablar de sostenabilidad y cemento a la vez.

O mientras tanto el Secretario de la asociación versa (porque le salió su tono mas poético) al hablar de sus productos en otra noticia titulada "Hecho en Canarias. calidad y futuro" [El día-30/05/2009] así: "Producto, servicio, diseño, calidad, confianza, garantía, seguridad y hasta un color? deben ser las señas de identidad que definan al "producto de Canarias" como marca, creando una personalidad propia y diferenciada, para que sea capaz de generar aceptación, motivación, anhelo, deseo y, en definitiva, ansia de conocimiento y posesión del mismo". Yo me he apuntado este verso para leérmelo los viernes al salir del curro, mientras me tomo una Mahou, (a la que desde hace un año también le han salido dos pajaritos en su etiqueta) ...motivación, anhelo, deseo, ansia de conocimiento, posesión del mismo... casi lloro, de verdad, pero la Mahou no cuela como canaria.

La bulla del Osito Paco sirvió para algo. Este año (2010) en Marzo en el diario El Día la noticia el viceconsejero de Industria, Juan Pedro Sánchez, apuntaba que "aún hay que trabajar en la marca de productos elaborados en Canarias, que sustituiría a los antiguos pajaritos, que se referían a Productos de Canarias". Con ello desapareció el término "Producto de Canarias" de la página web de Asinca para pasar a denominarse "Productos elaborados en Canarias". A alguno de esos que les gusta respirar profundamente en la refi, que sueña con la puesta en marcha de las obras del Puerto de Granadilla, y que ve en el asfalto y hormigón unos colores y señas de identidad  le debieron de tirar de las orejitas para que terminara metiendo el palabro de "elaborado" entre medias de su pajarito. Uy uy uy...Gracias a todos los que leyeron la información y lo distribuyeron. Gracias!
Semánticamente hay diferencias: "Producto de"  denota origen, mientras que "producto elaborado en" nos informa del lugar donde fue elaborado. Para evitar confusiones, habría elegido "transformados en Canarias", pero claro ya no suena tan patriota, no? Y en el caso de la vaca nacida, criada, sacrificada, y despiezada en Holanda, y tan solo empaquetada en Canarias me permito dudar que pudiera emplearse nada de nada.

A mi me sigue sin convencer, por mucho que relancen el sello de los pajaritos, (que ahora por cierto los han "enlatao" a los pobres, fijaos bien), ya tengo claro que comer local no tiene nada que ver con ese logo, ni con los intereses de estos señores. Si queréis comer productos de aquí pasaos por los Mercadillos del Agricultor (y no por todos, que hay que andarse con ojito!).

 

elaborar (Del lat. elaborāre).

1. tr. Transformar una cosa u obtener un producto por medio de un trabajo adecuado

producir. (Del lat. producĕre).

1. tr. Engendrar, procrear, criar  

PD: Disculpen todos  por utilizar la hemeroteca de El Día, a mi tampoco me parece un periódico serio. Parece ser que son los que mas cosas publican de Asinca !!

Comida Silvestre: Ortiga Mayor ( "Urtica dioica")

Como reconocerla

Es planta arbustiva perenne, dioica (existen plantas femeinas y plantas masculinas), de aspecto tosco y que puede alcanzar hasta 1,5 m de altura. Todos habremos experimentados en alguna ocasión habernos rozado con sus hojas, que normalmente nos habrán producido un escozor característico; esto se debe a que las hojas poseen unos pelos urticantes (cristales de sílice) con un pequeño depósito de líquido irritante que al contacto con la piel nos inyectarán su contenido (ácido fórmico, resina, histamina y una sustancia proteínica desconocida) sobre ella, provocando así ronchas, escozor y prurito.

Wikimedia Commons

Las hojas de la ortiga nacen de manera opuesta y  acopladas en toda la extensión del tallo; las inferiores son aovadas, y se van estrechando a medida que nacen más arriba, de modo que las superiores tienen figura lanceolada, pero unas y otras se muestran aserradas con grandes y desiguales muescas, y están provistas de los mismos pelos urticantes aunque no tan recios. Su color es un verde oscuro.

Las flores son menudísimas y están como aglomeradas en racimitos colgantes y ramificados, que nacen de cuatro en cuatro en los encuentros de cada par de hojas.

Sus tallos puede tener tonos rojizos o amarillentos, son erguidos, y caracterísiticamente cuadrangulares, ramificados y ahuecados en los entrenudos. Está dotado en todos los nudos de parejas de hojas, y en los nudos del tallo dispone los mismos pelos urticantes que  las hojas. con cuatro surcos a lo largo y otros tantos filetes en resalto, a modo de mediacañas, hueco en su entraña, de manera que una fístula lo recorre de cabo a rabo, salvo en los nudos, que son macizos.

Es planta duradera, que se renueva todos los años de su cepa. De su tallo arrancan latiguillos que se extienden a ras del suelo, los cuales suelen tomar color rojizo y les salen raicitas en los primeros nudos. En el remate de estos latiguillos nacen ya hojas mayores, similares a las del tallo.

Se cría en suelos con materia orgánica, como en los alrededores de corrales, y como dice Pio Font Quer "dondequiera que, en el campo, moran el hombre o los ganados" porque la ortiga parece seguir allí donde el hombre y su ganado va.

Historia

Pio Font Quer [1] recoje el siguiente texto de Dioscórides hablando justamente de las ortigas en el capítulo 95 del Libro IV: "Hállanse dos especies de ortiga, la una de las cuales es mas agreste, más áspera, de más anchas y de más negras hojas, y produce una simiente como aquella del lino, aunque algo menor. La otra no tiene tanta aspereza y hace la simiente menuda.

Las hojas de entrambas aplicadas con sal en forma de emplastro sanan las mordeduras de perros, las llagas sucias, las llenas de corrupción, las malignas y encanceradas, las desencasaduras de miembros, los tolondrones, las sequillas, que se hacen tras los oídos, los diviesos y cualquier otro apostema.

Aplícanse con cera contra las opilaciones del bazo. Majadas y metidas con su zumo dentro de las narices, rastañan la sangre que sale dellas. Encorporadas con mirra y puestas dentro de la natura provocan el menstruo. Hacen tornar a su lugar la madre salida fuera las frescas, solamente en tocarla. Su simiente, bebida con vino paso estimula a lujuria y desopila la madre. Tomada con miel, en forma de lamedor, sirve a los que no pueden resollar sino estando enhiestos y es útil al dolor de costado y a la inflamáción de pulmón. De más de esto hace arrancar los humores del pecho y mézclase con las medicinas que corrompen la carne. Las hojas, cocidas con caracoles, molifican el vientre, provocan la orina y resuelven ventosidades. Cociéndose con ptisana, arrancan los humores del pecho. Bebidas con un poco de mirra, provocan el menstruo. Su zumo, administrado en forma de gargarismo, reprime la inflamación de la campanilla."

Cnidao, en griego, significa lo mismo que "rascar", por lo que justamente, los griegos llamaron a las ortigas cnidas.

Cuando recogerse, donde y como

Para ser comida debe procurarse ser recogida antes de la floración, pues su sabor y composición parece que varían ligeramente. Yo la he visto florecida en Canarias en Noviembre, así que conviene estar atento a la localización de las plantas para recogerlas en su momento óptimo.

Como decía en la descripción de la planta, es planta que está asociada a suelos con materia orgánica (nitrogenados), como los alrededores de corrales o establos, y como dice Pio Font Quer [1]"dondequiera que, en el campo, moran el hombre o los ganados" porque la ortiga parece seguir allí donde el hombre y su ganado va.

En Canarias las he encontrado muy frecuentemente bajo las higueras, aprovechando la materia en descomposición que allí debajo existe por la gran cantidad de higos y hojas que suelta al finalizar el verano, y pudiendo arrasar las pantorrillas de los que intentamos adentrarnos en el interior de las higueras en búsqueda de la fruta mas valiosa :-) Es planta que no tolera bien el sol, y por este motivo se la suele encontrar bajo algunos árboles.

Hay que ponerse unos guantes para la recolección. Hay gente que asegura tener un método para no pincharse. Mi abuelo, por ejemplo, decía que "aguantando la respiración y cogiéndolas de abajo a arriba no picaban" ... acto seguido hacía la demostración. Yo siempre pensé que tenía truco: con sus manos de agricultor era como tener unas manoplas puestas. :-) Procurad recoger las hojas mas recientes, desde su extremo superior hasta el tercer nivel de ramas más o menos, para asegurar las mas jóvenes y tiernas. 

Preparación

Yo suelo retirar los tallos más gordos. Se lavan con agua fría y abundante bajo el grifo.

Existen dos métodos básicos de preparación: uno consiste en herbir las ortigas durante 10 minutillos, para después colarlo y utilizar la ortigas como cualquier otra verdura. Muchas veces las hojas herbidas se pasan por la batidora para formar una pasta verde que se agrega allí donde quieras (bechamel, salsa para pasta, tortilla, souflé). 

El segundo método, es rehogarlas con poco aceite y tapadas para que se hagan en su propio jugo. Los defensores de este segundo método dicen que de esta manera se aprovecha mejor su sabor.

Os recomiendo el primer método para los no-iniciados, y el segundo para cuando hayáis perdido el miedo a esto de comer ortigas y queráis un sabor más pronunciado.

La flor del calabacin [2] hizo un souflé de ortiga que quedó buenísimo (tuve el gusto de comerme uno de ellos).

Fergus Drennan en Wild Man Wild Food, publicó un pdf con varias recetas de ortigas (en inglés)  

Referencias

[1] Plantas Medicinales. El Dioscórides renovado. Pío Font Quer. Ed. Península

[2] La flor del calabacin. Soufle de Ortiga. 

[3] Wild Food Wild Man. Recetas con ortigas

[4] Eat the weeds. Video sobre la ortiga, reconocerla, recogerla  y preparación

I Concurso de Comida Silvestre (Wild Food)

Ajonjolí desde su blog La flor del Calabacin ha organizado el 1er Concurso de Comida Silvestre. Desde este blog, nos nos queda duda que nada puede ser mas local que lo recogido por uno mismo, así que queremos animar a toda persona a participar de esa propuesta.

Además al ganador se le regalará la biblia del buen recolector (anglosajón):  Food for Free. Y para poneros los dientes largos hago una traducción libre de algunas partes de la introducción de este interesante libro:

Es fácil olvidar, mientras uno está detrás de los estantes de un moderno supermercado, que cada uno de las comidas de origen vegetal fueron alguna vez plantas silvestres. Que aquello que compramos y comemos cada día no es nada mas especial que la mejora de cultivos que se han hecho durante generaciones. La mayoría de las mejoras se realizaron para conseguir mayores tamaños o mejores producciones. Algunas buscaron mejorar sus capacidades de conservación , o también el sabor o la textura, pero estas han variado mucho dependiendo de las modas o de lo populares que  pudieron llegar a ser en algún momento. Últimamente está habiendo algunas mejoras que de manera siniestra y un tanto oscura buscan la mejora del color o sus formas.

Si los aumentos en producción de las verduras, frutas y horatalizas han tenido como consecuencia el detrimento del sabor de los mismos, aquellos antiguos sabores robustos están aún ahí para el disfrute de aquellos que queramos buscarlos.

La comida silvestre, (o wild food denominada por los anglosajones ) trata de consumir estas plantas, como fueron y pueden ser utilizadas como comida. La comida silvestre conlleva un cierto halo de aventura de descubrimiento. Sus  sabores y texturas nos sorprenderán a la gran mayoría, pero también, la realización personal de poder haber extendido nuestras experiencias de sabor mas allá de los límites que nos han impuesto los cultivos y la producción en masa. Hay una galaxia de poderosos y sorprendentes sabores conservados de manera intacta en el "almacén" silvestre de nuestros campos, costas y montes.

Salgamos a recolectar !! Pero por favor, de manera siempre respetuosa y siguiendo unas pequeñas normas:

• nunca arranquéís las plantas enteras. Tomad trozos de varios especímenes, tratando de no matar la planta, para que pueda seguir produciendo. Es útil llevar una navaja o tijeras.
• tratad de no llevaros las semillas, sobre todo de plantas anuales, de manera que puedan volver a germinar al año siguiente. Si recogeis setas, nunca uséis bolsas plásticas, usad cesta, para que las esporas caigan al suelo. Tampoco uséis rastrillos ni utensilios que perturben el habitat.

Ánimo teneís hasta el día 30 para participar ! El monte está cargado de setas, raices, hojas y frutos que nos pueden hacer participar en este concurso tan original.